La farine bio est fabriquée généralement par des agriculteurs biologiques qui n’utilisent aucun produit chimique dans leurs cultures et dans le processus de transformation de la farine. Dans un souci du respect de l’environnement, leur méthode se base principalement dans l’utilisation des variétés de céréales qui peuvent résister aux parasites, aux ravageurs et aux maladies.
Les différentes sortes de farines bios
Coté farines de blé « bio », on peut les classer en 4 catégories, essentiellement la farine T45 qui est un produit destiné à la pâtisserie fine, la farine T55, meilleure pour fabriquer le pain, la farine T55 pour un usage standard et la farine complète T170. Certains types de farine sont aussi sans gluten et d’autres produits sont parfois fabriqués avec des légumineuses au lieu des céréales. Parmi les farines sans gluten, on peut trouver la farine de riz, le sarrasin, le maïs, la châtaigne ou le quinoa. Et pour fabriquer les farines avec des légumineuses, il est possible d’utiliser des pois chiches, des pois cassés ou des lentilles.
Les avantages
Que ce soit des farines complètes ou semi-complètes, les produits bios sont parmi les meilleurs puisqu’il y a moins de produits chimiques (engrais et pesticides) dans l’enveloppe des grains par rapport à ceux qui ont été cultivés de manière traditionnelle. Le plus souvent, on utilise aussi des meules de pierres pour fabriquer les farines bios. Ce qui permet d’avoir des graines plus fines tout en préservant l’apport naturel en protéine ainsi que le germe qui se trouvent dans la farine.
L’inconvénient
Malgré les avantages, il existe tout de même un inconvénient en ce qui concerne les farines bio. En effet, la durée de conservation d’une farine bio ne doit pas dépasser les six mois alors que, pour une farine classique, il est possible de la conserver jusqu’à environ neuf mois.
Quelle marque de farine bio choisir ?
La farine de seigle de la Marque Moulin St Joseph est excellente pour faire un pain noir et contient peu de gluten. Il y a aussi la farine de Châtaigne de la marque Markal, également sans gluten et très riche en vitamines et sucres lents. La marque Priméal produit aussi de bonnes farines bios, particulièrement recommandées pour les nourrissons. Par ailleurs, la marque La maison du Chanvre produit des farines bios fabriquées à partir des graines de chanvre dénuées de ses huiles.
Toutefois, afin de reconnaître que la farine est vraiment bio, le produit devrait toujours comporter le logo français « AB » ou bien « Le logo Bio européen ».
Autres produits biologiques :
Chocolat
Foie gras
Gelée royale bio
Huile
Huile d’argan
Lait
Miel
Pain
Spiruline
Thé
Viande