Le foie gras est une préparation culinaire qui provient des foies frais de canards ou d’oies. Par le système de gavage, on peut facilement obtenir une importante production; quoique que méthode parfois contestée… le bio peut, comme nous allons vous le démontrer, être une alternative intelligente au foie gras conventionnel.
Le foie gras peut être préparé de manières différentes. On peut le cuire, le manger cru ou à moitié cuit. Les grands chefs et les cuisiniers amateurs ont plus d’un tour dans leurs sacs pour concocter les meilleurs plats à base de foie gras. Si l’on parle des plus grands consommateurs de foies gras, la France tient la première place. Cependant, il est contraignant d’affirmer aujourd’hui qu’il existe une autre méthode moins sarcastique que le gavage pour obtenir du foie gras.
Bloc de foie gras – Creative Commons par Lu
Comparaison entre le foie gras bio et le foie gras conventionnel
Bien que la technique d’engraissement des oies et des canards soit une coutume ancestrale qui date de l’époque égyptienne, le foie gras peut très bien être biologique. En effet, une découverte a été faite en Espagne quant à la méthode d’élevage des oies ibériques. C’est une technique plus respectueuse du bien-être de l’animal et les produits qui en découlent sont nettement plus biologiques. Laissées en liberté durant l’automne et l’hiver, les oies ibériques se nourrissent d’une grande quantité d’aliments comme les légumineuses, les glands, les figues ou encore les olives. Mais pour compléter leur régime alimentaire, les propriétaires plantent des céréales aux alentours du domaine pour que les oies puissent les manger à la manière sauvage. L’accumulation des réserves avant leur migration se fait naturellement et c’est sûr qu’au moment de l’abattage, leurs foies seront gros et gras.
Les marques de foie gras bio
La marque espagnole La Patería de Sousa tient la première place mondiale concernant la production de foie gras bio. Le prix « Coups de Cœur » lui a été décerné lors du SIAL en 2006. Les produits Tartex proposent également plusieurs recettes. Il y a aussi la marque Bjorg pour les amateurs de foie gras. Carrefour s’est aussi engagé dans la production de produits bio au plaisir des consommateurs. Pour défendre leur principe, ces sociétés continuent et ne cessent de satisfaire la demande de la clientèle.
Autres produits biologiques :
Chocolat
Farine
Gelée royale bio
Huile
Huile d’argan
Lait
Miel
Pain
Spiruline
Thé
Viande