Du Champagne! – Creative Commons Mike Gifford
Le lendemain des fêtes, il existe toujours des restes d’aliments qui n’ont pas été consommés. Pour éviter le gaspillage, on peut les utiliser pour diverses recettes. Présentation de quatre recettes de cuisine antigaspillage.
Sabayon pétillant au pamplemousse
Avec le reste de champagne issu de la fête, on peut réaliser un Sabayon pétillant au pamplemousse. Cette recette est pour quatre personnes et la durée de préparation est à peu près de 20 minutes.
- Tout d’abord, il faut battre 4 jaunes d’œufs extra frais et 70 g de sucre dans un bol. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser un batteur électrique.
- On doit ensuite placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. On doit continuer à fouetter le mélange tout en versant petit à petit 5 cl de jus de pamplemousse frais et aussi 10 cl de champagne.
- Lorsqu’on constate que le volume du mélange a triplé, il faut maintenant
... le retirer hors du bain-marie. Il faut continuer de le battre jusqu’à ce qu’il refroidisse. - Ce n’est qu’après qu’on verse ce sabayon sur les quartiers de deux pamplemousses qu’on a déjà pelés à vif.
Le sabayon est beaucoup plus appétissant si on le saupoudre d’un voile de cacao. Il est recommandé de le servir frais.
Croustillants parfumés aux herbes
Les croustillants parfumés aux herbes se préparent avec les restes de saumon. Le temps de préparation est aussi de 20 minutes pour une recette de quatre personnes.
Du Saumon! – Creative Commons Stuart Spivack
- Pour commencer, il faut plier en deux 4 feuilles de filo de manière à obtenir 4 larges bandes.
- Il faut ensuite les couvrir de beurre fondu tiédi en se servant d’un pinceau.
- Par la suite, on doit répartir 150 g de saumon cuit découpé en morceaux et 50 g de fines herbes surgelées ou fraîches.
- À la place de ces dernières, on peut aussi bien utiliser du persil que de la coriandre ou encore de l’estragon. Il faut saler et poivrer le tout.
- Après, on doit rouler chaque bande pour avoir 4 petits paquets fermés. Sur le dessus, on doit appliquer à nouveau du beurre fondu.
- Il est nécessaire de mettre le tout au four à une température de 180 °C pour une durée de 15 minutes.
Ces croustillants sont à servir chauds.
Velouté forestier
On peut utiliser les restes de champignons pour cuisiner un bon velouté forestier. Cette recette demande un temps de préparation de 30 minutes pour quatre personnes.
Des Champignons!
- Tout d’abord, il est nécessaire de faire fondre un oignon haché dans 15 g de beurre.
- Il faut ensuite ajouter à ce mélange un bol de champignons cuits que ce soit des trompettes-des-morts, des girolles ou encore des cèpes. Après, on y verse 1 l d’eau.
- Il faut par la suite ajouter une tablette de bouillon de volaille une fois que le mélange est à ébullition. On doit le faire cuire sans le couvrir pendant 2 minutes, puis on le mixe.
- Il faut lier le tout avec une cuillère à soupe de crème et ajouter du poivre 5 baies.
Ensuite, il faut faire cuire sur la poêle 2 tranches de jambon cru qu’on a coupées en larges lanières avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
On les sert enfin avec le velouté.
Trifle à la poire et au chocolat
On a besoin de 15 minutes pour préparer un trifle à la poire et au chocolat. Pour ce faire, on utilise les restes de bûche.
- Pour commencer, il faut porter à ébullition 15 cl de crème liquide.
- Puis, on verse 150 g de chocolat noir haché. On doit le laisser au repos pendant 5 minutes, puis on le mélange de façon à avoir une crème lisse.
- Il faut maintenant couper 4 tranches de bûche pâtissière. On doit aussi couper 6 ½ de poires qu’on égouttera avec du sirop par la suite.
- Après, on doit alterner les morceaux de bûches et de poires avec de la crème au chocolat.
Le tout sera beaucoup plus délicieux si l’on verse un voile de sucre glace.
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